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admin 发表于 2009-7-20 09:36:16

四川泡菜介绍

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

    泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

    四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。

melovesn 发表于 2009-7-22 23:14:38

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

旁克 发表于 2009-7-23 08:25:28

我在顶贴~！狂顶狂顶。~

英雄 发表于 2009-7-24 09:11:06

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

baiq 发表于 2009-7-25 12:37:47

我在顶贴~！狂顶狂顶。~

aoerit 发表于 2009-7-26 01:02:43

不错不错.,..我喜欢

yangyao201 发表于 2009-7-27 08:19:33

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

laxiu 发表于 2009-7-28 23:01:07

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

发表于 2009-8-3 09:06:30

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

发表于 2009-8-9 20:30:07

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

舞上秋 发表于 2009-8-31 00:00:27

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

发表于 2009-9-6 20:30:04

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

发表于 2009-9-20 20:30:05

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

发表于 2009-9-28 00:00:21

已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~

发表于 2009-10-25 20:00:04

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~

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