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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。 . S1 u, v7 v$ z2 Z
3 I: j: \% n4 Z/ j! y5 P8 t 豆浆PK牛奶 谁更营养?
8 o# O, u) `% b4 v+ b' B 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 . A x( E; q7 f
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
* o2 c7 V& L3 }& k. l" N# `3 H 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 1 X, v- D: E7 |' f: V) F6 B
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
: W5 R' a+ X) e, X0 e 放心营养豆浆的四大关键指数
) f7 l" N8 V% `+ G- c+ W, \" k' t 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
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卫生指数：
% o4 \7 A7 f" z# e A、操作人员的身体是否健康
$ e3 l$ m4 O! I+ B6 @ B、豆子、水和器具是否干净。 5 w, [7 f2 @" ]$ r* S; @# f8 m
C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
* @0 Y) a9 I) A7 H D、制浆流程能否保障卫生。
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4 Z2 { i- X( r% K( P  鲜指数：
8 ^; f1 j$ P! v. ^+ r: x# e% p5 l A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
( I+ W0 c: [4 x O4 v B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
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, ]4 ^. c+ g/ s6 k 浓度指数：
7 Z$ X' F6 { s8 s! } A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
0 k7 a2 |2 V6 g) T) B+ M- f9 h B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 % L/ n4 ^9 q6 X+ k) V9 k
. Y, [# U$ S% z1 {+ W& x: b 煮熟度指数： " j0 \& Y4 X$ S$ b% F- A4 k
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
|! s3 x0 n, \! T% G) G5 \) s B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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