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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! ; j% g- Q8 I3 c! y
9 P# `9 O; T1 y( P, Z, C) H" [ 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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8 ]6 q/ H3 ]( t: X% Z+ [: S 豆浆PK牛奶 谁更营养? / [6 R+ e( r3 L8 i0 o4 t7 C) N+ n
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 $ z, f; ~5 |! ^9 ]0 ~
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
5 T$ O0 ]* x% U% Z 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
1 R6 f# i/ L9 e( h* n5 f. Z. m “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
3 Z; K9 k! _# c* V( `, O1 k 放心营养豆浆的四大关键指数 $ N6 ~; [2 h$ B3 n. W! V2 s# Z, E
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 ; t- Q! X, K# {6 ~- A
6 c- N8 k6 _; R& W* _ 卫生指数： 9 P; S8 \# p5 y+ J
A、操作人员的身体是否健康 $ H' s% _# ^0 [8 L$ H+ r! b ?
B、豆子、水和器具是否干净。
# ]$ F) l9 c* x. K7 X/ T$ D( G7 T) Z C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
3 G: ^9 g' i! L) j- O: ` D、制浆流程能否保障卫生。 / \3 ^. R, l+ O$ P) T
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 鲜指数：
t6 ?# _+ _) _1 D" H# h0 ^, e/ i A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
% A ~7 c0 z- L5 d B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 ! F( [# k( W. d
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浓度指数： 2 z+ }5 _# P: c. i, g
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 . r& y; X0 o* Y+ q# K% q/ X0 W7 ?
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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煮熟度指数：
( f: e) P. t/ M( j5 [ A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 3 G1 l; {4 h5 z( \3 ^
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:45:42