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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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豆浆PK牛奶 谁更营养?
. [" x3 ]/ J$ Y( {6 o 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 5 A2 y' K; I) _* G/ U3 w: c
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
/ {. P" k& l1 _6 D1 p8 t 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 ) S; m7 s5 M. X4 u; N
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
1 p q D. T$ @1 @( j 放心营养豆浆的四大关键指数
" s5 J1 l, N0 r0 |$ i 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 ) h; w+ N5 a) |6 r
7 B: B2 M+ o7 C8 e# U8 X2 a 卫生指数：
0 m! p! V [/ V+ C. D A、操作人员的身体是否健康
7 K1 H% c' b. v6 j. |- ` B、豆子、水和器具是否干净。 " {) F" f5 V2 b" {# `. A. x7 Z" g
C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 0 k( s' H/ ~6 [8 p0 e9 I
D、制浆流程能否保障卫生。
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 鲜指数： ~. r2 M# |7 M; u1 [
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
6 p- f6 d6 F; R2 I/ q B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 b( B7 b) ?* z7 F4 H/ z: Y: N9 T
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浓度指数：
# E( e5 i0 \: s5 m A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 ) R# E! D3 H0 X, Z- R6 N
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 2 q4 r! K; w. _5 ] c
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煮熟度指数： 2 ?8 J4 p2 _% @* }# {
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
% ]- K5 V7 {9 M- y! Z5 w( c B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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