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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! ' m3 {% c" h7 Q8 c( ?
6 E" V- ~5 Q/ b3 M0 R% @ 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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豆浆PK牛奶 谁更营养? # j& g$ f4 }! Z( p" X
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
7 M1 |" o& k- Z3 p7 N 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 5 }% s Q* y) U$ r0 z
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 ! R) ~, L2 P, S0 n4 g2 ?
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。 % D' n" R/ z4 c8 k4 V
放心营养豆浆的四大关键指数 ! Z. i& A9 P" ?% Q/ ?
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 5 q I; }/ d6 r# K' w
6 T% s* n: B; A" C 卫生指数： * ~" e( k* H8 X; U" V
A、操作人员的身体是否健康 ; l4 }: k* Y8 G( @, e0 S3 `
B、豆子、水和器具是否干净。
$ W3 }4 ^9 {# l C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 & J) _. H! O, Y/ t a
D、制浆流程能否保障卫生。
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 鲜指数：
& q! t1 I D3 Y- g# k7 z" K3 _ A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
$ D! i" X& J9 r" z/ z B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 8 Y5 X4 c; v) ]+ G. t
+ M3 y6 W# i) Z; {1 S 浓度指数：
; Q7 G: [1 ]' h! C" `2 s A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
6 a% n9 X a& z4 ?# Y8 Y B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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. f6 q& W) N4 t# h8 v& r 煮熟度指数：
) o/ ]; z2 F; N& T0 p A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 , c/ h7 ~ Y7 c
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:45:42