小小豆芽，大大营养

搁浅

: V' I9 _7 D# t　　豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。
　　先说来历吧，豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
3 H2 d& Y. b+ G& B　　豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。
　　中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
6 }4 Q( r0 N- o8 _9 i　　说起豆芽的种类，程义勇介绍道：常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
- |# p& F/ e1 a. ]0 d　　不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

搁浅

最近上火了，就爱吃豆芽。

xta

吃火锅必点豆芽！

lktl

豆芽本身是好的，但是加工过程一般使用了很多药品，我也喜欢吃的尤其抄豆芽

jdenver

回复 2# 搁浅
& S7 i/ F# w/ y* J. z4 R   吃过豆芽沙拉不

搁浅

回复 5# jdenver
' S. w" d. h: ?, ^1 }) I, z& V! E
) X; W, ?: c. t9 M3 g" a. ~6 C4 J( u
( m6 k' B' E% F; i& e6 }) A6 ~$ O    没有吃过。

搁浅

回复 4# lktl
- X2 w! `- r6 k- }2 [" L* E

" H( E& Y; b/ `  V5 B, [    弄撒子药哟。

___空心、

我也喜欢吃豆芽~

启仔

豆芽还是可以都嘛
8 G5 x+ F/ j$ f" Y8 g特别是火锅

寒轩末路、

最近自己也喜欢上了这个东西。

（Li-sA）。

我喜欢吃豆芽。