鱼香肉丝制作教程

admin · 发表于 2009-7-20 09:44:52

据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

那么这道经典的川菜如何在家自制呢？

　　
鱼香肉丝的材料：
　　主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

　　辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　
鱼香肉丝的做法：
　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；

　　3、将泡红辣椒剁成末；

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　
小贴士：
　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

　　黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃。

周鹏 · 发表于 2009-7-22 23:14:38

一定要回贴，因为我是文明人哦

恰似你的温柔 · 发表于 2009-7-23 08:25:28

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

他们叫我小银 · 发表于 2009-7-23 18:04:56

好啊、11、、、我最喜欢吃鱼香系列的了。。。。哈哈、、、

羽毛 · 发表于 2009-7-24 09:11:06

我在顶贴~！狂顶狂顶。~

鱼头 · 发表于 2009-7-25 12:37:47

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

ppjack · 发表于 2009-7-26 01:02:43

不错不错.,..我喜欢

michelle_chen · 发表于 2009-7-27 08:19:33

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

万通信息 · 发表于 2009-7-28 23:01:07

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

匿名 *发表于 2009-8-3 09:06:30* · 发表于 2009-8-3 09:06:30

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

匿名 *发表于 2009-8-9 20:30:07* · 发表于 2009-8-9 20:30:07

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

舞上秋 · 发表于 2009-8-31 00:00:27

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

匿名 *发表于 2009-9-6 20:30:04* · 发表于 2009-9-6 20:30:04

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

匿名 *发表于 2009-9-20 20:30:05* · 发表于 2009-9-20 20:30:05

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

匿名 *发表于 2009-9-28 00:00:20* · 发表于 2009-9-28 00:00:20

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~

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